Cartes & Menus

Martigny

en fr de

Les plats du jour
5 propositions

Du mardi au vendredi midi	21CHF
Mardi 3 Novembre : Sauté de volaille au miel nouilles et légumes sautés façon wok	21CHF
Mercredi 4 Novembre : Quasi de porc cuit à basse température sauce miroir, crémeux de patate douce et persil frit	21 CHF
Jeudi 5 Novembre : Palette de bœuf braisée tatin d’échalotes et béarnaise en siphon	21CHF
Vendredi 6 Novembre : Lieu noir confit beurre blanc traditionnel, siphon de pommes de terre à l’ail et brunoise de courgettes	21CHF

La carte du midi
6 propositions

Salade verte ou mêlée, sauces au choix	9CHF
Tartare de cerf, noisette torréfiées , sbrinz, livèche, et pickels de champignons	19 l'entrée, 36 le plat CHF
Chou pointu braisé, jus végétal, créme fumée et graines de courge torréfiées	26CHF
Burger du Chasseur, pain aux herbes des montagnes , steak de cerf, raclette de brebis, ketchup d'airelles et viande séchée de cerf	34CHF
Perches de Loë “meunière” et sa sauce tartare	47CHF
Filet de boeuf Suisse, cème de carottes des sables et jus corsé	45CHF

La carte du soir et du samedi midi
10 propositions

Os à moelle fumé, pain toasté et sa confiture d'airelles	16CHF
Oeuf parfait Suisse, crème de sbrinz et champignons forestiers	24CHF
Soupe à l'oignon revisitée, toast gratiné au vieux gruyère	12CHF
Raviole végétale de butternut, crème de butternut au citron confit, girolles sautées et sarrasin soufflé	14CHF
Cordon bleu de chevreuil, viande de cerf séchée et étivaz d'alpage, servie avec des frites de patates douces	32CHF
Chou pointu braisé, jus végétal, crème fumée et graines de courge torréfiées	26CHF
Burger du Chasseur, pain aux herbes des montagnes, steak de cerf, raclette de brebis, ketchup d'airelles et viande séchée de cerf	34CHF
Tartare de boeuf, sauce traditionnelle maison	34CHF
Truite de Vionnaz confite avec une bisque safranée, poireaux brûlés et billes de balsamique	42CHF
Filet de bœuf Suisse, crème de carottes des sables et jus corsé	45CHF

Sélection de vins
17 propositions

LES VINS BLANCS
Fendant Grand Cru, Amandoleyre , Romain Papilloud	42CHF
Johannisberg, 2022, Gérald Besse	25 (37,5cl) CHF / 46 (75cl) CHF
Petite Arvine, 2021, Varone	59CHF
Petite Arvine, cave la Madeleine, 2022	31 (37,5cl) CHF / 61 (75cl) CHF
Païen d'Ardon AOC, cave la Madelaine	56CHF
Le Viognier, 2021, Varone	55CHF
LES VINS ROUGES
Gamay, vieilles vignes, 2022, Romain Papilloud	29 (50cl) CHF 42 (75cl)CHF
Pinot Noir Grand Cru, 2022 Cave la Madeleine	54CHF
Merlot de Vétroz, 2022, Romain Papilloud	46 (50cl) CHF 59 (75cl)CHF
Syrah, 2021, Cave Fin Bec	61CHF
Cornalin de Montibeux, 2020, cave Rouvinez	36 (37,5cl) CHF 62 (75cl)CHF
Cornalin, Primus Classicus 2021, cave Orsat	52CHF
Gamaret de Vétroz, 2020, Romain Papilloud	56CHF
Syrah Grand Cru, 2020, les Celliers de sion	69CHF
Assemblage Fin Bec Mer, 2022, Viognier	26 (37.5cl) CHF 47 (75cl)CHF

Notre sommelier se tient à votre disposition pour vous conseiller nos meilleurs flacons.

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